Сыровяленые/Сырокопченые колбасы «ДСТУ» - считаются одними из традиционных деликатесов. Колбаса этого вида не подвергается высокотемпературной термической обработке. Холодное копчение происходит при 20-25 градусах, мясо подвергается ферментации и обезвоживанию.
Созревания сырокопченых колбас длится не менее 30-40 суток.
Она отличается плотной консистенцией, острым запахом и приятным солоноватым вкусом.