Бастурма «Фірмова» от ТМ «М’ясна Гільдія»

Вяленая вырезка из свиного мяса.
Чтобы приготовить бастурму, свежую вырезку засаливают, натирают солью, кладут под пресс, чтобы удалить излишнюю влагу и придать форму, удобной для нарезки. После этого перекладывают в смесь из чеснока, меленых семян красного и чёрного перцев, а также специй уцха-сунели, которая имеет консистенцию жидкого теста.  В таком виде, лоскуты вывешивают для просыхания.